טונה היא אייקון קולינרי. יש בה שילוב מופלא בין טעם עמוק, בשרני ומרקם מוצק, שמתאים לחובבי המטבח המתוחכם ואנשים שמעדיפים ארוחה פשוטה, מהירה ומנחמת. זו הסיבה שדג הטונה הפך לאחד הרכיבים האהובים והוורסטיליים ביותר בעולם, כזה שמתאים גם לסנדוויץ' זריז באמצע היום וגם לארוחת שף רומנטית לאור נרות.
במאמר הזה נכיר את מגוון האפשרויות להכנת מאכלים עם טונה, בטוויסט ייחודי, עם סיפור וטעם שנשאר בזיכרון, ממנות גורמה מרהיבות ועד קציצות טונה לילדים, בשילוב בין אכילה בריאה, פשטות ובישול ביתי שכולם אוהבים.
קלאסיקה של בית: טונה בקופסה
אי אפשר להתחיל יצירה קולינרית עם טונה מבלי לעצור לרגע אצל הגרסה הכי מוכרת שלה: הטונה המשומרת. נכון, זו לא טונה טרייה מהמעדנייה, אבל היא טעימה כמו שהיא, כשמכינים אותה עם בצל אדום קצוץ, ביצה קשה, קצת מיונז ולימון.
כך יוצרים את הממרח הנוסטלגי שמחזיר אותנו לשולחנות ארוחת הערב של הילדות. אפשר להוסיף גרעיני תירס, מלפפונים חמוצים קצוצים או עשבי תיבול טריים, ולקבל מנה שבה כל תוספת מספרת סיפור אחר.
טונה נאה בסגנון סשימי
כשהטונה מוגשת בסגנון נא וטרי, חתוכה דק ומוגשת כמו שהיא, זו כבר חוויה של ממש. הסגנון הזה, שמושפע מהמטבח היפני, דורש טונה טרייה במיוחד, כזו שנבחרה בקפידה ונשמרה בקירור מושלם. סשימי טונה מלווה בדרך כלל ברוטב סויה, וואסאבי וג'ינג'ר כבוש, וזוהי מנה שמאופיינת בשקט מסוים ובתחושת טקס.
כל ביס הוא מחווה לאוקיינוס, לטבע, ולחומר הגלם מדבר בעד עצמו. זה סגנון שמביא איתו עומק רגשי, כמעט רוחני, למנה הפשוטה כביכול, וגם תזכורת לעוצמה התזונתית של אומגה 3 בדגים, רכיב חיוני שתורם לבריאות הלב והמוח.
טונה צרובה (טאטאקי)
הטונה הצרובה, הטאטאקי מסמלת מפגש בין שני עולמות: החי והמבושל. הדג נצרב במהירות על אש גבוהה, לרוב במחבת ברזל או על גריל לוהט, כך שהחלק החיצוני מתבשל קלות והפנים נותר נא, אדום ועז.
יש משהו דרמטי ברגע שהטונה נוגעת באש, כשהניחוחות מתפשטים, הצבע משתנה, והטעם מקבל רובד חדש.
ניחוח ים-תיכוני: טונה על הפלנצ'ה עם שמן זית, שום ועגבניות
במטבח הים-תיכוני, טונה היא חגיגה של טעמים חזקים, פשוטים ומלאי חיים. טונה טרייה שנצלית על הפלנצ'ה עם מעט שמן זית, שום טרי, עגבניות קצוצות וזרזיף לימון יוצרת מנה שמשלבת ים, שמש וחופש. התוצאה היא דג עסיסי, מתובל בעדינות אך עם נוכחות, כזה שמזכיר לנו את סבתא של שישי בצהריים, את השוק של עכו או את טברנה קטנה על חוף היווני.
זה סגנון שמבוסס על חומרי גלם מצוינים, שמוכיחים שגם מנות פשוטות לכאורה כמו לביבות טונה, יכולות להפוך לחגיגה של טעמים כשהן נעשות בתשומת לב.
תבשילים חמים: טונה ברוטב עגבניות עם ארומה של בית
לפעמים דווקא החום הוא זה שגורם לטונה להיות חלק עיקרי במנה ביתית. תבשיל טונה ברוטב עגבניות, שום, עשבי תיבול ויין לבן הוא מתכון שמצליח לאחד בין מסורת לאומץ. הטונה סופגת את הטעמים ומשתלבת היטב בתבשיל והתוצאה היא מנה מנחמת, עשירה ומשביעה שמעוררת זיכרונות. זו הטונה של סירים על הכיריים, קערה עמוקה ולחם טרי לניגוב.
מה שיפה בטונה זו היכולת שלה להתאים לכל סגנון, מביתי ועד אקזוטי, מפשוט ועד מתוחכם. היא משתלבת היטב בכל מנה, בולטת ומרגשת, כך שאם אתם חותכים, צורבים, מבשלים או פשוט מערבבים, תנו לטונה שלכם מקום של כבוד. היא כבר תעשה את השאר.